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H25年度給食の取組Ⅲ~ふるさと給食・ソースカツ丼にアンコウ?!~
2014/03/25その5.ふるさと給食で親しむケンミンメニュー今の形の福井県が誕生したのが、明治14年2月7日。その1週間を『ふるさと給食の日』とし、他の県の郷土料理も紹介しました。
紹介した他県は、福井県知事から発信された『ふるさと知事ネットワーク』の加盟県です。「学校給食交流事業」として、お互いに郷土料理のレシピや食材などの交換を行い、各県の代表的な食や食文化を学びあいをしています。
2月3日 【青森県】
・せんべい汁…せんべい汁の具専用の「かやき煎餅」を手で割り、鶏や豚、ごぼう、きのこ、ねぎ等の具材と共に煮立てました。だしを吸った煎餅はすいとんの歯ごたえを強くしたような食感です。
・いがめんち…イカを包丁でたたき、季節の野菜などと一緒に小麦粉を混ぜ、油で焼いたり揚げたりしました。津軽内陸部で貴重だった海産物を使った料理で、「母の味」として受け継がれてきた郷土料理です。
2月4日 【三重県】
・とんてき…三重県四日市市の名物料理で豚肉をにんにくと一緒に濃い目のたれでソテーし、たっぷりのキャベツの千切りをそえます。 四日市の市街地では、戦後間もないころからお店に出ていたといわれています。
2月5日 【鳥取県】
・どんどろけ…方言で「カミナリ」の意味。豆腐を炒める音がバリバリッとカミナリのように聞こえることから名がついたとか。昔、豆腐はごちそうであり、貴重なたんぱく源でした。炊き込みご飯の具材に入れる野菜はそのとき採れる旬のものを使い、干しシイタケや油揚げを入れた栄養いっぱいの郷土料理です。
・野焼き…昔、煙と熱気を避けて外で焼いたことに由来し、松江城主松平公によって命名されたとか。野焼き蒲鉾の中でも代表的なものが「あご野焼」、山陰地方では飛魚(とびうお)を昔から「あご」と呼んでいました。ちくわを巨大にしたような形状でこしがあり、あごの旨みと歯ごたえ、焼きの香ばしさが絶品です。
2月6日 【熊本県】
・つぼん汁…熊本県の人吉球磨地域の郷土料理。深いつぼに盛付けたことから付けられた名前で、祭りや祝い事などで赤飯には必ずつぼん汁が付き物です。
・河内晩柑(かわちばんかん)…大正時代の始めに、熊本県河内町で発見され、文旦と他の柑橘類との自然雑種です。「河内晩柑」の名称は、地名の「河内」と、「遅い時期に採れる」ことから名付けられ、外観から和製グレープフルーツとも称され、ビタミンCが豊富で、糖質、脂質が低いのが最大の特徴です。
2月7日 【福井県の郷土料理】
・ソースカツ丼…関東大震災により被災したカツ丼専門店店主は、出身地である福井県に戻り店舗を再開し、ソースカツ丼が広まっていきました。福井県で単に「カツ丼」と呼ぶとソースカツ丼を指し、一般的な卵カツ丼は「卵カツ丼」「上カツ丼」と呼びます。
・さといも…給食ではできるだけ福井県産のものを使用、今回のサラダには奥越地方でとれたものを使用しました。「今日は何県?」「鳥取県ってどこ?」「どんどろけめしってどんなの?」「初めて食べた、おいしかったぁ!」いろいろな質問や感想をもらえた1週間でした。郷土料理の説明を聞きながら実際に食べることで、各地の食文化についても知ることができ、とてもよい取組となりました。
その6.アンコウが食堂にやってきた!!本校では、毎月19日の給食を『ふるさと福井メニュー』としています。福井県に昔から伝わっている郷土料理や、福井県の地場産物を使った給食を実施しています。
2月のふるさと福井メニューは、福井県の越前漁港でとれたアンコウのから揚げが入ったサラダでした。アンコウは、高級食品のひとつで冬の季節が一番おいしく、白身であぶらが少なくヘルシーな魚です。
今回、アンコウの実物を子どもたちに見てもらいたいと思い、県内の漁師さんからいただいたものを給食から後片付けの時間まで食堂に展示しました。
「うわぁ!何コレっ!」「こわ~い」「触っていい?」アンコウのまわりを子どもたちが取り囲みました。「ヌルヌルしてるよ」「やわらかいねぇ」「初めて見たぁ!」なかなか実物を見ることがないアンコウにみんな興味津々の様子でした。「この魚が今日のサラダに入っているよ」と伝えると、楽しみだと言いながら教室に戻っていきました。
給食が終わると、「おいしかったよ」「全部食べた」という感想とともに、アンコウのまわりは子どもたちでいっぱいになりました。
今回のアンコウのように、さまざまな食品について実物を見て味わうことが食への関心を高めることにつながるので、今後も普段見慣れない食品の実物をどんどん食堂に展示していきたいです。バックナンバー- 2018年
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